10月1日起，《中心厨房建造要求》（GB/T 44142-2024）和《中心厨房运营办理规范》（GB/T 44141-2024）两项国家规范正式施行。中心厨房是餐饮企业“降本增效”的重要办法，为规范中心厨房的建造和运营，释除群众对中心厨房产品的疑虑，本年7月，国家市场监管总局拟定发布了这两项规范。
市场监管总局以为，中心厨房是食物运营企业对食物质料进行出产加工、品控质检、一致包装、贮藏贮存配送、信息处理的场所。中心厨房依托会集收购、会集加工、会集配送的方法，正在成为餐饮业现代化转型的新趋势。本次发布的两项国家规范，关于进步餐饮出产功率、进步质料利用率、削减食物糟蹋、强化食物安全管控具有极端重大意义。
依据市监总局等六部分联合印发的《关于加强预制菜食物安全监管、促进工业高水平开展的告诉》，中心厨房自行制造并向自有门店配送的净菜、半制品、制品菜肴不归入预制菜规模，但仍应当契合餐饮食物安全的法令和法规和规范要求。
《中心厨房建造要求》给出了中心厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建造、设备设备四个方面的要求，引领中心厨房合理建造、科学出资。
《中心厨房运营办理规范》从设备设备办理、运营工艺流程、安全与追溯、应急与召回、人员办理、信息记载与档案办理，以及监督、点评与改善等方面，为中心厨房的运营办理供给辅导，并对原辅料收购与查验、运营加工、查验与留样、仓储、配送、交给等环节提出详细细化要求。
两项规范的施行将逐渐进步餐饮业集约化运营才能，培养开展“种饲养基地+中心厨房+餐饮门店”新模式，助力餐饮等相关职业高质量开展。
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