作为外卖界的扛把子，拼好饭是既拿捏了价格又拿捏了年轻人的“胃”。现在就连北京的餐饮店也被物美价廉的“拼好饭”实体快餐店占领了。
10元管饱的自助快餐，不仅价格低，菜品丰富，就连制作的步骤都是纯手工现炒。健康营养程度堪比家庭菜，价格上可比自己做要划算多了。
一份把子肉加碗米饭才8元，素菜更是便宜到离谱，土豆丝3元，卷心菜粉条6元，还有不限量的小米粥。饭量小的女生不到10元就能吃饱，即便是饭量大的男生，20多元也能吃得饱饱的了。
10元快餐店不再是中小城市的特例了，在北京、天津、长沙等一线城市这种物美价廉的快餐店也是遍地开花。
说起北京的快餐店就必须提起早些年就爆火的南城香了。当时，南城香可是唯一能打败肯德基、麦当劳的中式快餐店。
当月薪2万的打工人吐槽快餐太贵时，南城香就已经推出了3元粥品随便喝，咸菜，水果随便吃的自助套餐。
生意火爆的南城香想要开分店时还需要注意周边不能有同种类型的产品竞争，否则还要担心自己的生意太好引来周边商户的。
然而，南城香这样一家独大的情形还没有维持几年，就被雨后春笋般冒出的各种快餐小弟们打破了。
不知道是“艺高人胆大”还是单纯不服输，快餐小弟们不再绕着南城香走，而是勇敢地与南城香做起了邻居，当起了竞品来。
超意兴、红功夫在北京连开了20多家店，几乎都“贴着”南城香打，还有的快餐店除了名字不同，直接照搬南城香的模式，以社区和性价比的优势扎根在一起。
3元粥品的引流神器也被各个餐饮小弟学了去，嘉和一品的2.8元任意粥品，红功夫1.9元的皮蛋瘦肉粥，还有甚者直接推出了“0元领早餐的活动”。
这些穷鬼餐厅为了赢得顾客的心都杀疯了。除了低价的早餐，快餐店们还推出了种类齐全、效率更快的中式自助，菜品都是常见的平价家常菜。
素菜1-6元，荤菜4-9元，十元出头就能获得一份有荤有素的午餐，网友更是亲切称呼它们为“餐饮界的活菩萨”。
一位博主曾说自己在北京打工的时候，最便宜的一份炸酱面也要15块钱，现在去品牌连锁的快餐店吃个种类丰富的盒饭也差不多需要15元。
生活条件越过越好，餐厅倒开始降价了，以前光是单品的盖饭都得28、38元，现在火遍大江南北的自助快餐套餐价格都低得离谱。价格战拉得越来越低的中式快餐还有利润空间吗？
对于这样的一个问题，南城香的老板汪国玉在接受每日人物采访时就曾说过：以自家引流的粥品为例，一把米就是一锅粥，熬得越多，成本也就越低。3元的自助早餐能给店铺做引流，人气越旺，流水也就越高，成本自然就变低了。
其他同类的餐饮店也是一个道理，靠低价引流人气，用极强的性价比留住顾客，只要人气够旺，商家就有利可图。
为了压缩成本，很多大型的连锁餐厅都会建立自己的中央厨房，不仅能使每份餐品都达到标准化的程度，还能确保菜品的质量，提高备菜效率。
北京的连锁品牌南城香就在河北有自己的菜园，菜地旁边就是净菜加工厂，处理完成就可以直接送往北京的分店，24小时内新鲜蔬菜就可以上到人们的餐桌。
除了加强供应链的链接效率外，低价餐饮店还会在人力成本上进行极致的压缩，在员工招聘上它们会更倾向于招聘40岁以上的员工，并搭配小时工等灵活用工方式减少薪酬的支出。
当人工成本降到最低时，为了赚到更多的钱，快餐店也开始卷起了时长，从早6晚9直接升级为24小时营业。
这样极致的“扣”加上时长的无限延长，就算利润薄，时间长了也是一笔不菲的收入。
近两年随着经济的下行，人们也慢慢变得注重性价比，精打细算成了消费的新潮流，“穷鬼餐厅”的出现则正中人们的下怀，一跃成为餐饮界的新星流量。
就拿北京最火的连锁店南城香来说，2024年店铺的总流水就达到了16亿元，单店的年平均流水就在1000万左右，比同类餐饮店的中等水准高出5倍不止。
但与此同时而来的是大量的模仿者蜂拥而至，“穷鬼套餐”入局者暴增，但人工、房租等成本却开始不断攀升，肉眼可见的餐饮更难挣到钱了。
曾经爆火的南城香、萨莉亚在今年的日子都不好过，他们不仅陷入了增收不增利的尴尬局面，盈利还普遍下降了。南城香2024年的利润就下降了35%，萨莉亚2025财年前两个季度盈利也不达预期。
萨莉亚在北京、上海、广州三地的销售额和盈利竟出现了反比增长，虽然销售额在财报期内分别增长了7.5%、15%、7.4%，但它的盈利却分别下降了16.9%、19.8%和4.4%。
尽管低价快餐店市场已趋近饱和，但新进的入局者还在不断地卷价格、卷套餐，想要活下去的“穷鬼餐厅”就只能狂压成本。
据测算超意兴10元套餐的净利润只有7%左右，单店的月销售需要达到45万元才能完全覆盖成本。红功夫在北京首店开业前6个月日均销售额才2.8万元，未达到盈亏的平衡点。
在卷生卷死的快餐红海中，低利润的快餐店们，显然面临着更多的挑战。效率革命带来的不只是利润的天花板还有日渐增长的成本。连锁快餐店的供应链规模效应也未完全释放。
超意兴的济南中央厨房利用效率达到了82%，但运往北京城区的成本却高达15%。除此之外，菜品的迭代能力也成了掣肘发展的关键，超意兴的研发周期在90天，红功夫在45天，远高于老乡鸡的30天。
这种滞后性也常常难以捕捉到当下时兴的消费趋势，最终也体现在了各餐厅的大众评分上。超意兴的评分就比南城香低0.7分，复购率也低12个百分点。
当快餐行业进入“微利时代”，入局者与其想如何快速分到一杯羹，不如想想如何在效率和体验感上达到平衡，以期得到更长远的发展。毕竟低价不是获利的最终方式，性价比才是。
那些看似便宜的超意兴红功夫其实一点不便宜。一份菜6块看似便宜，但是量很少，菜量相当于正常同档次家常菜馆菜量三分之一，盖浇饭的菜量一半。如果菜量和正常饭馆一样价格也差不了几块，有些甚至更贵。
万众没创了新，大众倒是都创了业，可惜的是大环境不好，消费直线下降，再怎么卷市场也大不了，无非死的早晚而已
自古以来都是好货不便宜，商家那有长期赔钱卖的，食品安全和食材质量很重要‼️
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