随着春季学期的到来，北京中小学的“校园餐”迎来了再次升级，推出了一系列创新的菜品样式和新的供餐模式，其中尤以“中央厨房+微厨房”的新模式备受瞩目。这一系列“组合拳”不仅提升了菜品的多样性和质量，也使得校园食品的安全性和营养价值明显提高，为孩子们的健康成长打下了更坚实的基础。在新可口美食的刺激下，食堂的满意度也明显提升，学校和家长们对此表示欣慰。
以海淀实验中学为例，新的菜单引入了诸多创新菜品，如番茄芝士烤鸡胸、新西兰黑椒牛排、清蒸雪菜芽龙利鱼等，已在食堂中推出超过一个月，得到学生和家长们的一致好评。学校后勤主任毛辉表示，自开学以来，学校共推出超过80道创新菜品，并将持续根据学生与家长的反馈进行菜品研发。
负责开发新食谱的姜慧教授介绍，这次校园餐的改革不单单是为了让餐品更加美味，还关注到营养均衡的同时，强调创新烹饪技法及食材搭配。例如，在确保食材的新鲜度与安全性的同时，研发团队还考虑到了学生的个体差异，以满足多种孩子的口味需求。这样的变化不仅是餐品上的创新，更是在厨房及运营管理模式上进行的系统重构。
与此同时，不仅有部分学校通过自营食堂自给自足，还有不少学校尝试“中央厨房+微厨房”供餐新模式，以实现效率和质量的双提升。该模式通过中央厨房统一采购食材，进行预处理和配送，再由校内微厨房进行最后的烹饪，从而控制了食品安全的风险，减少了各类供应商的干扰。比如，校尉胡同小学和厂桥小学的学生家长都体验到了这一模式的便利，家长们都表示，这样的供餐方式更能保障孩子的健康，避免自带餐具所带来的卫生隐患。
供应服务行业中的专家及时洞察到了这一发展的新趋势。北京朝尚餐饮有限公司总经理鹿祥忠提到，“中央厨房+微厨房”模式的推行，不仅解决了学生自带餐具的问题，还确保了食品安全，提升了出餐的效率。他进一步解释，该模式通过中央厨房将净菜配送至学校，厨师只需进行简单的烹饪处理，能够让学生吃到新鲜热乎的校园餐。
为响应日渐增长的健康和安全需求，‘2025年1月’开始实施的《北京市中小学校园食品安全与膳食营养工作改革方案》将推动更多区域性自建平台，优化资源配置，降低经营成本，确保校园食品安全。与此同时，有关政策的出台还将加强校园食品的抽样检测及供应商的资质审核，从根本上提升校园餐的安全系数。
在智能化运营方面，许多学校开始推进智慧食堂的建设，致力于打造校园餐厅的数字化管理平台。通过引入智能验货机和晨检设备，对食材的采购、加工和清洗进行全程监控，同时利用AI技术提升运营效率，减少人力成本。以北京丽华快餐公司为例，他们负责着二十余所中小学的餐食配送，采用集体配送制度，确保每日使用新鲜食材，让学生在30分钟内就能享受到热乎的膳食。
尽管校园餐供应方在运营模式上进行了一系列改进与创新，但随着高标准的监管和食品安全的日益严格，企业面临着巨大的成本压力。在这样的背景下，许多企业都进行了从设备升级到人员培训的综合调整。一位从业者表示，随着食材成本的持续攀升以及人工成本的增加，校园餐的利润已经变得微薄。
同时，校园餐市场的竞争正变得愈加激烈。在此压力下，企业需要提出创新的解决方案，通过集约化管理提升效率，以此来实现可持续发展。王清霞会长指出，食品安全是校园餐的第一个任务，只有通过规范化的运营，建立全流程的食安溯源体系，才能确保学生健康不受影响。
未来，校园餐的创新与变革还有非常长的路要走，智能化管理、个性化服务及持续的食材安全保障，将是未来的重要发展趋势。基于大数据分析，学校可逐步实现智能采购和库存管理，而在实际用餐环节中，也能够最终靠新兴技术提升用餐体验，进一步丰富校园餐的服务内容，引导学生实现健康饮食。
在环保和可持续发展的议程下，将碳排放标准融入校园餐的发展中，鼓励学生选择低碳美食，正成为未来校园餐供应商的新目标。可见，校园餐的革命不仅关乎一日三餐，更关乎每一个孩子的健康成长以及未来的可持续发展。返回搜狐，查看更加多
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