1年杭州登顶：现烧面馆的逆势增长_新闻资讯_九州在线登录

。大家都说行情差，我在想为啥行情差的时候，只是差的的人多而已，为啥咱们不可以强势突围呢？

很庆幸，今年我们始终保持年环比增长百分之三十的速度。饿了么面类榜单中的去年第七名上升到今年的第五名。上升的同时，我们也遇到了很多朋友。在相互交流中，他们都在讨论了一个问题：我们面总管是如何在大环境闭店潮中，在今年面类中突围的？我整理了以下几个认为我们做对的几件事情！

我们是属于温州家烧面，在温州主战场我们看了后台数据，我们面总管最大的竞对居然还是面总管，意思各个门店都是自己卷自己。我们一定要做出改变了，于是2024年我们把今年的主战场放到了市场更大的杭州，也是这个最重要的决定，让我们的增幅突破了历史纪录。

从去年的杭州的面类排行排不上号，到了今年11月杭州面类第一。让我们大家都知道我们是可以走出温州的，走出去会有更好的光景。为何在选在杭州，因为杭州市场够大，在杭州的温州人居多。口味上有基础，就更容易活下去。

其实中央厨房的品控相对单个门店的优势依旧很大的，可是天然对这些没有好感的群体，占了很大的比例。当知道你家是预制菜或者中央厨房的东西，就是再好吃都会排斥。我们刚好切入这个现烧的赛道，坚持现烧。

今年湘菜和江西小炒爆火，让现烧走出了新的赛道。让我们这种现烧面浇头的面馆也是乘东风的势能。也让我们始终相信现烧这个赛道是大有可为的。

在杭州，我们得知我们竞对在线上运营上，活动统一上，和产品价格都不一致。这让我们后来者抓住了非常大的机会。

顾客感知度上，这个品牌调性不一致带来的伤害是很大的。饿了么上我们品牌做到了会员统一，满减统一，免配送费统一。看似简单的统一，深藏着和门店经营的一些冲突，非常需要门店的配合度。

也十分感谢我们饿了么业务员俞晓娟，在我的很多想法都给予了很大的配合。在门店，品牌，平台三方的配合度下。目前在杭州五十家门店汇聚成巨大的能力，让我们在终于在年底的十一月，在杭州饿了么面类排名中登顶。

不管品牌发展多好，他的定位始终是帮助门店开好店。店都没有了，要品牌有啥用。所以我们定位就是如何利用我们手上的数据提供门店给老板，让他们经营好一家门店。做好每一份餐，服务好每一个顾客的同时，也让门店盈利，然后业绩上做突破口。

我们也找到了一个突破口：就是躺平经济，躺平经济带来了人群的生活不规律：生活不规律也导致了夜宵生意爆发式增长。我们正真看到杭州很多面店都是商场店，只能营业到10点就打烊了。别人触不到的顾客就是我们的机会，果断鼓励门店营业时间的延长。夜宵是我们在杭州的新的增长点，有些门店夜里的生意甚至超过了白天。以下这张看到，晚餐和夜宵生意差不多可以占一半的营业额。

其实还有很多小细节，一下也说不完。有一点很重要，我们实际上日常很少谈品牌存亡。把所有的身心都用在哪些需要赋能的门店上，让他们实实在在的赚到钱。品牌自然就强大了，我们是建立在他们的成功之上的。

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